Les aliments riches en amidon sont souvent appelés glucides complexes et se répartissent traditionnellement en trois catégories : pains et céréales, légumes, haricots et légumineuses. Les féculents de la catégorie pain et céréales comprennent le riz, les flocons d'avoine, les pâtes, les céréales et les craquelins. Les légumes riches en amidon comprennent les pommes de terre, le maïs, les bananes plantains, les bananes vertes et les pois. Les haricots et les légumineuses riches en amidon comprennent les haricots de Lima, les lentilles, les pois chiches et les haricots noirs.
De nombreuses personnes au régime pauvre en glucides hésitent à manger des aliments riches en amidon, mais ces aliments offrent également de nombreux avantages nutritionnels importants. Les pains de grains entiers fournissent aux consommateurs du magnésium, de la vitamine B et du fer, et ils peuvent réduire le risque de maladie cardiaque ou d'accident vasculaire cérébral. Les légumes féculents contiennent de la vitamine A, des fibres et du potassium, tandis que les légumineuses sont également riches en protéines, en zinc et en fibres.
Les personnes qui souhaitent s'en tenir à un régime pauvre en glucides remplacent souvent les plats d'accompagnement de légumes par des plats d'accompagnement courants remplis d'amidon, tels que la purée de pommes de terre, les pommes de terre au four, les frites ou le couscous. Ces substituts comprennent souvent des légumes non féculents tels que le chou-fleur, les poivrons, les asperges ou les champignons ; les graisses saines, telles que les avocats ou les produits au beurre de noix ; ou des salades vertes à feuilles composées de laitue, d'épinards, de chou frisé ou de mizuna. Les pâtes de chou-fleur ou de courgettes en purée peuvent également remplacer la purée de pommes de terre et les pâtes traditionnelles.
