Les noix mûrissent en automne. Le processus de maturation fait que la coque se ramollit et passe d'un vert foncé à une teinte jaunâtre. Lorsque la coque est suffisamment souple pour être bosselée avec un doigt, elle est prête à être cueillie.
Lors de la récolte des noix, la meilleure pratique consiste à secouer l'arbre et à ramasser celles qui tombent. Une partie du processus de maturation consiste à affaiblir la tige qui maintient la noix sur l'arbre. Les noix tombent généralement de l'arbre elles-mêmes dans la seconde moitié de septembre. Il est préférable de décortiquer les noix mûres juste après la cueillette, car la coque a un jus qui rend la saveur désagréable si la noix reste trop longtemps à l'intérieur.
