Pour une sauce Marsala facile, préparez 1 cuillère à soupe d'huile d'olive, 1/2 tasse de farine, 3 tasses de champignons, 3 tasses de bouillon de poulet et 3/4 tasse de vin Marsala. Rassemblez 2 cuillères à soupe de beurre, du sel et du poivre noir concassé frais. Faire revenir les champignons, puis ajouter le vin et le bouillon, et réduire la sauce à feu moyen-vif.
Avant de préparer la sauce, il faut d'abord cuire les protéines, comme les escalopes de poulet ou de veau. Une fois les escalopes cuites et dorées, retirez-les de la poêle et mettez-les de côté sur une assiette recouverte de papier absorbant pour absorber l'excès de graisse. Ajouter les champignons à la graisse restante dans la poêle. Les variétés cremini, shitaké et huîtres fonctionnent particulièrement bien. Cuire les champignons jusqu'à ce qu'ils soient dorés et qu'ils aient perdu leur liquide.
Ajoutez le vin Marsala dans la poêle. À l'aide d'une spatule ou d'une cuillère, détachez les brunissements du fond de la casserole et intégrez-les à la sauce en développement. Ensuite, ajoutez le bouillon et laissez mijoter le tout pendant environ trois minutes. Remettez les escalopes préparées dans la casserole et laissez cuire le contenu pendant environ cinq minutes supplémentaires, ou jusqu'à ce que la sauce épaississe. Ajouter les 2 cuillères à soupe de beurre et tester l'assaisonnement de la sauce. Si une sauce plus épaisse est souhaitée, essayez d'ajouter une suspension rapide d'amidon de maïs et d'eau, en l'introduisant progressivement pour mieux contrôler le résultat.
