Une seule gousse d'ail équivaut à 1/2 cuillère à café d'ail émincé, ce qui équivaut à 1 cuillère à café d'ail haché. Si la cuisinière n'a que de l'ail sec, elle doit en utiliser 1/8 cuillères à café d'ail en poudre ou 1/4 cuillère à café d'ail granulé.
Les épices séchées sont plus condensées et ont une saveur plus forte, c'est pourquoi un cuisinier en utilise moins en substitution. Un cuisinier peut également faire d'autres substitutions, comme utiliser du jus d'ail. Le jus d'ail est généralement stocké dans la section des épices. Le cuisinier peut également utiliser des échalotes hachées, des oignons verts, de l'ail d'éléphant, des feuilles d'ail ou des oignons à la place de l'ail haché.
