Bien que les épinards soient un aliment santé, ils contiennent des goitrogènes, et en manger trop interfère avec le fonctionnement de la glande thyroïde, selon GreenCravers.com. Les épinards contiennent également de la purine, et en consommer trop peut provoquer une surproduction d'acide urique dans le corps, ce qui entraîne la goutte et des calculs rénaux.
Les épinards et autres légumes à feuilles tels que le chou frisé, le chou-fleur et le brocoli contiennent également des oxalates, qui peuvent devenir trop concentrés dans les fluides corporels et entraîner des problèmes de reins et de vésicule biliaire. L'entraîneur de Heath Nina Manolson, cité par About.com, suggère de cuisiner le chou frisé au lieu de le manger cru, et de le mélanger avec des algues pour équilibrer les goitrogènes avec de l'iode.
