Le son de blé est l'enveloppe la plus externe du grain de blé. Il est formé à partir des parois de l'ovaire de la fleur de blé fécondée. Le son de blé est connu pour contenir de grandes quantités de fibres, ce qui est utile pour soulager certains problèmes gastro-intestinaux tout en exacerbant d'autres.
Le son est riche en nutriments, c'est pourquoi il est à la fois ajouté et retiré de nombreux aliments à base de céréales. Les acides gras contenus dans le son sont essentiels à la santé humaine, mais ils sont susceptibles de rancir, ce qui réduit la durée de conservation globale des grains entiers. La teneur élevée en fibres du son peut provoquer des flatulences et des malaises gastriques, bien qu'elle aide également à déplacer les aliments dans le tractus gastro-intestinal pour soulager la constipation. Le son de blé en particulier contient une quantité relativement importante de protéines pour un aliment non d'origine animale, ce qui le rend utile pour ceux qui suivent un régime sans viande.
