Yeung Chow ou riz frit de Yangzhou est un plat de riz frit aux œufs. De la viande et des légumes peuvent également être ajoutés. Contrairement à d'autres recettes de riz frit, la sauce soja n'est pas un ingrédient.
Le riz Yeung Chow est également généralement préparé avec des restes de riz. Le plat porte le nom du général Yang Su, qui aimait manger du riz frit avec des œufs. C'est un plat de base dans la culture de Yangzhou ainsi qu'un plat couramment consommé pour des occasions spéciales. Le plat est préparé en fouettant et en faisant frire des œufs, puis en faisant frire des légumes et en cuisant de la viande comme des crevettes, du poulet ou du bœuf avant de combiner tous les ingrédients dans un wok avec le riz.
