Les brochettes en bois ou en bambou doivent être trempées pendant au moins 20 minutes. Elles ne doivent pas être trempées plus de quatre heures. Les brochettes peuvent être trempées dans l'eau, mais les tremper dans du vin ou du jus donne une profondeur supplémentaire de saveur aux viandes.
Les brochettes de bambou peuvent normalement être réutilisées tant qu'elles ne sont pas brûlées pendant leur temps sur le gril. Un moyen rapide de mettre les brochettes sur le gril plus rapidement la prochaine fois est de les laver, de les faire tremper, puis de les congeler dans un sac après leur utilisation.
Le trempage des brochettes permet d'éviter qu'elles ne brûlent ou ne prennent feu lorsqu'elles sont sur le gril.
