Si l'avocat n'a qu'une teinte brun clair ou qu'une petite partie seulement est devenue brune, il est toujours comestible ; il aura un goût légèrement amer, mais peut être consommé sans danger. La partie légèrement dorée peut être coupée et la partie restante est comestible. Si l'avocat a bruni sur tout le fruit ou semble filandreux, il a mal tourné et doit être jeté.
Les avocats brunissent pour deux raisons : en raison d'une surmaturation ou d'une exposition à l'oxygène. Les avocats qui ont été meurtris, surtout lorsqu'ils sont mûrs, sont plus susceptibles de brunir avant d'être coupés. La plupart des avocats, tels que les avocats Hass, ont une chair vert jaunâtre qui est plus verte près de la peau et plus jaune près du noyau.
Après avoir ouvert un avocat, toutes les portions inutilisées, telles que celles incluses dans le guacamole, doivent être mélangées avec un acide comme du jus de citron ou de citron vert ou du vinaigre de cidre pour l'empêcher de brunir. Une autre façon de l'empêcher de brunir est de laisser la moitié inutilisée avec le noyau intact. Envelopper étroitement l'avocat exposé avec une pellicule plastique aidera également à l'empêcher de brunir. Garder les avocats dans de l'eau froide jusqu'à ce qu'ils soient prêts à l'emploi aidera également à les empêcher de brunir.
