La farine de maïs est de la semoule de maïs finement moulue. La farine de maïs provient du maïs séché qui est éteint ou trempé dans de l'eau de chaux. Certaines de ses utilisations les plus populaires sont la panure ou la combinaison avec d'autres farines pour les produits de boulangerie.
Une fois le maïs éteint, il est lavé et les coques sont retirées. Ce maïs humide est ensuite broyé en une fine poudre. Cette farine est fabriquée à partir de maïs blanc, jaune ou bleu.
La farine de maïs est moulue à partir du grain de maïs entier, tandis que la fécule de maïs est simplement fabriquée à partir de l'endosperme du grain. Un certain type de farine de maïs, appelée masa harina, est l'ingrédient nécessaire à la fabrication des tortillas de maïs.
