Le maïs en épi doit être blanchi avant congélation car le blanchiment ralentit les enzymes qui détruisent la saveur, la texture et la couleur du maïs. Blanchir le maïs avant la congélation aide également à éliminer la saleté du maïs et à éclaircir sa couleur.
Le maïs en épi est congelé de la même manière que le maïs en épi. Cependant, le processus de blanchiment prend quelques minutes de plus pour le maïs en épi. Les petits épis de maïs doivent être bouillis pendant 7 minutes, les épis moyens pendant 9 minutes et les gros épis de maïs doivent être bouillis pendant 11 minutes. Le maïs doit être refroidi pendant le même temps qu'il est bouilli.
