La farine de maïs est de la semoule de maïs finement moulue. La fécule de maïs, quant à elle, provient uniquement de l'endosperme d'un grain de maïs.
La farine de maïs est fabriquée à partir de maïs jaune, blanc ou même bleu. Il est utilisé pour faire du pain. Il est également utilisé dans la préparation d'autres types de produits de boulangerie où il est souvent mélangé avec d'autres types de farines.
La fécule de maïs est le plus souvent utilisée comme épaississant dans certaines tartes aux fruits, sauces de différents types et sauces. L'albumen représente le plus gros élément d'un grain de maïs. Parce que la fécule de maïs est sans gluten, elle est plus largement utilisée par les personnes qui souhaitent éviter cette protéine dans leur alimentation.
