Les exemples de légumes violets comprennent les aubergines, les poivrons violets, le chou-fleur violet, les asperges violettes, le chou-rave violet, les carottes violettes, les pommes de terre violettes, les patates douces violettes, les navets violets, les endives violettes, le chou frisé violet, le maïs violet et les betteraves. Les autres options incluent les haricots violets, les choux de Bruxelles violets et le basilic violet.
Bien que certains légumes violets, tels que les aubergines et les betteraves, soient relativement bien connus pour leur couleur aux tons de bijou, de nombreux autres sont surtout connus pour leurs variétés de couleurs différentes. Le chou-fleur est traditionnellement blanc, les carottes sont généralement orange et le chou frisé est généralement vert feuillu. Bien que leurs couleurs soient différentes, la plupart des légumes violets ont le même goût que leurs homologues non violets. Lorsque vous choisissez et préparez des légumes violets, gardez à l'esprit que certains, comme l'aubergine, ne stockent les anthocyanes que dans la peau. D'autres, comme le chou-fleur violet, contiennent des anthocyanes partout.
Les anthocyanes sont les composés qui donnent à la plante sa teinte pourpre. Les anthocyanes peuvent rendre le légume plus rouge, bleu ou violet, selon l'acidité de la plante. Les autres aliments riches en anthocyanes comprennent les vins, les fruits et les thés. De nombreux professionnels de la santé pensent que les anthocyanes ont des effets bénéfiques sur la santé. Les légumes violets peuvent aider à promouvoir la santé cardiaque et oculaire, à réduire le risque d'hypertension artérielle, à réduire l'inflammation et à soutenir la fonction cérébrale.
