Le vin de Madère a un profil de saveur similaire à celui du Marsala et constitue un bon substitut au Marsala lors de la cuisson, selon Wine Folly. Si aucun Madère n'est disponible, faire mijoter 1 partie de brandy avec 2 parties de vin blanc, de cassonade et un peu de sel constitue également un substitut passable.
Les vrais vins Marsala ne sont produits qu'en Sicile et contiennent généralement des saveurs d'abricot, de vanille, de tamarin, de cassonade et de tabac. Ces saveurs font du Marsala un vin populaire pour cuisiner et créer des sauces. Marsala se décline en trois couleurs : or, ambre et rubis. En outre, il existe trois niveaux de douceur pour Marsala : sec, mi-sucré et sucré. Le type de Marsala utilisé pendant la cuisson dépend de la recette.
