La durée entre la préparation et l'utilisation des aliments emballés sous vide dépend du pH, de la composition nutritionnelle, de la température, de l'oxygène, de l'âge et de l'état des aliments et de la teneur en humidité. Cependant, les aliments emballés sous vide maintenu à 37,4 degrés Fahrenheit durent trois à cinq fois plus longtemps que la réfrigération seule.
Culinary Innovations, une entreprise britannique, propose un tableau de longévité utile pour les aliments emballés sous vide sur son site Web. Par exemple, le poisson, le poulet et le riz cuit ou les pâtes restent frais pendant trois jours avec une réfrigération appropriée. Sous vide, le quotient d'utilisation va jusqu'à 9 ou 10 jours. La durée de fraîcheur de la salade passe de 3 jours à 12 jours sous vide.
