La recette de Mario Batali pour les escalopes de veau au Marsala consiste à faire frire les escalopes de veau dans de l'huile d'olive et à ajouter du vin de Marsala vers la fin de la cuisson. Une variante à la sauge fraîche et aux champignons est également proposée.
La recette est présentée dans l'émission télévisée Food Network de Mario Batali, "Molto Mario", dans un épisode intitulé "Le port de Dieu". La recette est publiée sur FoodNetwork.com.
Pour réaliser la recette de base, faites chauffer 3 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge dans une sauteuse à feu vif. Ajouter la quantité désirée de sel et de poivre fraîchement moulu sur les deux côtés de 6 escalopes de veau pendant que la poêle chauffe. Tremper les escalopes dans une quantité généreuse de farine tout usage et secouer l'excédent avant de les placer dans la poêle chaude. Faites frire les escalopes jusqu'à ce qu'elles soient dorées en dessous, puis retournez-les et versez 1/2 tasse de vin de Marsala sec. Continuez à cuire jusqu'à ce que le liquide réduise et forme une sauce épaisse. Garnir de persil haché et d'huile d'olive extra vierge.
Pour réaliser la version sauge et champignons du plat, ajoutez 4 feuilles de sauge fraîche à l'huile chaude avant d'ajouter les escalopes de veau, faites revenir légèrement les feuilles et infusez l'huile de leur saveur. Retirer les feuilles de sauge de la poêle et réserver pour la décoration. Ajouter 1/2 tasse de champignons tranchés dans la poêle et faire sauter pendant environ cinq minutes jusqu'à ce qu'ils commencent à dorer. Placer les escalopes dans la poêle, en suivant la recette de base pour terminer. Garnir de feuilles de sauge frites, de persil haché et d'huile d'olive extra vierge.
