Les substituts du vin de Marsala comprennent le jus de raisin et le brandy, le vin blanc et le brandy et le vin de Madère. Le vin de Marsala a une saveur difficile à imiter et est un vin fortifié semblable au porto ou au xérès qui est souvent utilisé dans les recettes gastronomiques et traditionnelles.
Pour remplacer le vin en combinant du jus de raisin et du cognac, il est possible de mélanger 1/4 tasse de jus de raisin et 1 cuillère à café de cognac pour chaque 1/4 tasse de vin Marsala nécessaire. En mélangeant du vin blanc et du brandy, le goût peut se rapprocher de l'original car Marsala est enrichi de brandy. Il est possible de faire 1/4 de tasse de substitut en mélangeant 1/4 de tasse de vin blanc sec avec 1 cuillère à café de cognac.
Si le cuisinier a accès au sherry et au vermouth sucré, il peut mélanger 1/8 de tasse de chacun pour faire 1/4 de tasse de substitut de Marsala. En raison de leurs similitudes, le madère et le porto peuvent être utilisés comme substitut. Cependant, le goût ne sera pas parfait.
Le vin de marsala est utilisé dans de nombreux plats italiens différents, mais il est surtout connu pour le poulet marsala. Ce type de vin est également utilisé dans de nombreuses recettes de risotto et de desserts tels que le tiramisu et le sabayon.
