La quantité de légumes qui constitue une portion officielle varie, mais, en règle générale, une portion de légumes varie entre une demi-tasse et une tasse. Les petites différences dépendent du type de légume et s'il est servi cru ou cuit.
Les nutritionnistes conseillent que les assiettes soient à moitié remplies de légumes aux repas ; cela réduit l'apport calorique et fournit des nutriments de qualité. Pour les carottes cuites, le brocoli, les poivrons, les haricots verts ou les carottes, certaines autorités autorisent une tasse par portion, mais l'American Heart Association et la Food Pyramid appellent une demi-tasse par portion. Une pomme de terre blanche moyenne correspond à une portion, contre une demi-tasse de purée de patate douce. Toutes les sources permettent de plus grandes portions de légumes-feuilles crus, tels que le mesclun et les laitues ; une portion de ceux-ci peut aller jusqu'à deux tasses. Dans l'ensemble, un régime quotidien de 2 000 calories devrait contenir environ 2 1/2 tasses de légumes, idéalement des couleurs saines et éclatantes.
