Les colons cuisinaient des tartes au potiron en faisant mijoter des potirons dans du lait, du miel et des épices avant de les cuire dans des coquilles ou des pots posés sur des cendres chaudes. La tarte au potiron avec une coquille pâtissière n'existait pas avant 1651 lorsque les Français La recette "tourte de potiron" a été importée par les colons anglais. D'autres recettes utilisées par les colons jusqu'à la fin des années 1700 incluent la "tarte à la pompe" et le "pudding à la citrouille".
Les colons ont fait une tourte de citrouille en faisant bouillir de la citrouille dans du lait, puis en la filtrant dans une sauce épaisse mélangée avec du sucre, du sel et du beurre. La sauce est versée sur un fond de tarte, cuit et saupoudré de sucre. La recette de la "tarte à la citrouille" de 1670 consiste à couper la citrouille en fines tranches, à tremper les morceaux dans des œufs battus et des épices et à faire frire les morceaux de citrouille. Les colons l'ont ensuite placé dans une tarte avec des groseilles, des raisins secs, du beurre, du sucre et des pommes.
Les colons ont préparé la tarte au Pumpion de 1671 en battant des tranches de citrouille avec de la marjolaine, du romarin, du persil et du thym et en y ajoutant de la cannelle, de la muscade et des clous de girofle. Ils ont mélangé 10 œufs et du sucre au goût, puis ont fait frire le mélange. Le mélange de citrouille a été versé dans une tarte avec des pommes, des groseilles et du beurre et cuit.
Les colons ont fait une tarte à la citrouille, ou pudding de pompkin, en 1796 en combinant 1 litre de potiron cuit et égoutté avec 3 pintes de crème, 9 œufs battus et du sucre au goût avec de la muscade et du gingembre.
