Les spécifications d'achat d'aliments font référence à la qualité, la quantité et d'autres caractéristiques importantes requises dans les produits ou ingrédients achetés pour préparer un aliment. Par exemple, un sandwich à l'aloyau a besoin d'un bifteck d'aloyau. Les spécifications d'achat du bifteck de surlonge peuvent inclure sa source, son poids, le type d'emballage, la température de livraison, la commande minimale et la commande maximale. Pour chaque ingrédient d'une recette, il doit y avoir une spécification d'achat correspondante.
Établir des spécifications d'achat de produits alimentaires est important pour toutes les entreprises de restauration, car cela permet de contrôler les coûts. En connaissant la quantité exacte d'ingrédients nécessaires pour préparer une recette standardisée et le nombre de portions qu'elle donne, le coût du produit, les ventes et les bénéfices peuvent être calculés. Une augmentation des coûts réduit le montant des bénéfices, ce qui implique qu'une réévaluation des spécifications d'achat de nourriture pourrait être nécessaire.
Connaître les spécifications d'achat peut également aider à déterminer l'inventaire des stocks requis par jour. Une grande quantité de stock peut entraîner une détérioration, un rétrécissement, un vol et des coûts de stockage plus élevés. Les éviter se traduit par des économies pour l'entreprise.
Enfin, il est nécessaire de suivre strictement les spécifications d'achat des aliments pour contrôler les normes de qualité et de sécurité des aliments. Cela garantit que l'établissement alimentaire prépare des produits alimentaires de haute qualité qui peuvent être consommés en toute sécurité à 100 pour cent.
