Les cuisiniers doivent faire frire, cuire ou faire bouillir le jambon de pays, ou salé. De plus, la cuisson ne doit avoir lieu qu'après avoir entièrement nettoyé et correctement préparé le jambon.
Pour faire frire du jambon salé, Appalachian Traveler recommande de couper le jambon en tranches de 1/4 ou 3/8 de pouce, en plaçant les tranches dans une poêle à frire chaude, en les retournant souvent. Si le jambon est inhabituellement maigre, ajoutez du saindoux ou de l'huile végétale dans la poêle.
Pour faire bouillir du jambon salé, le Smithfield Marketplace recommande de placer le jambon entier, côté peau vers le bas, dans une casserole et de le couvrir d'eau froide. Portez l'eau à ébullition, à environ 190 degrés Fahrenheit, et laissez-la cuire pendant 25 minutes par livre de jambon ou jusqu'à ce que la température interne atteigne 163 degrés Fahrenheit, en ajoutant de l'eau si nécessaire pour garder le jambon couvert.
Pour cuire du jambon salé, Appalachian Traveler demande de le placer avec de l'eau dans le four à 250 degrés Fahrenheit pendant 25 minutes par livre ou jusqu'à ce que la température interne atteigne 163 degrés Fahrenheit. Le jambon est fini lorsqu'un couteau rencontre peu de résistance lorsqu'il est enfoncé dans la viande, qui se détache facilement de l'os. Pelez le jambon en enlevant l'excès de graisse et faites-le griller avec des clous de girofle et un mélange de cassonade, du vinaigre et de la moutarde séchée jusqu'à ce que le sucre fonde.
La préparation du jambon salé consiste à le nettoyer, à éliminer l'excès de sel et la moisissure, à couper le jarret et à faire tremper le jambon dans l'eau. Alton Brown de Food Network recommande un trempage de deux jours, en changeant l'eau et en retournant le jambon deux fois par jour.
