Food Network propose une recette simple et facile à suivre pour des côtes levées de bœuf cuites dans une mijoteuse. Cette recette utilise des côtes levées de bœuf avec os et donne quatre portions. About Food propose de bonnes recettes à la mijoteuse pour les côtes levées de bœuf, y compris les côtes levées salées à la mijoteuse et les côtes levées à la mijoteuse avec cidre.
Pour préparer la recette de Food Network, faites chauffer 1 cuillère à soupe d'huile de canola dans une grande poêle. Assaisonner 3 livres de côtes levées de mandrin de bœuf avec os avec du sel et du poivre. Faire dorer les bouts de côtes par lots pendant trois à quatre minutes de chaque côté, ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés partout.
Placer 1 oignon épluché et coupé en quartiers, 1 carotte hachée, 1 panais haché et 1 navet haché au fond d'une mijoteuse, et assaisonner de sel et de poivre. Placer les bouts de côtes dessus et ajouter 1 oignon épluché et coupé en quartiers, 1 carotte hachée, 1 panais haché et 1 navet haché. Attachez ensemble 4 brins de romarin, 4 brins de thym et 4 brins de tiges de persil. Ajoutez ce paquet à la mijoteuse avec 1 cuillère à soupe de sauce Worcestershire et 1 cuillère à soupe de moutarde brune épicée. Ajoutez 1 bouteille de 12 onces de bière brune et suffisamment d'eau pour couvrir presque le contenu. Couvrir et cuire à feu doux pendant six à huit heures, ou jusqu'à ce que la viande soit tendre.
Retirez la viande et les légumes de la mijoteuse. Filtrer le jus et servir avec les bouts de côtes. Garnir de 4 cuillères à soupe de feuilles de persil hachées.
Côtes courtes salées à la mijoteuse
Chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge dans une grande poêle à feu moyen-élevé. Saupoudrer de 2 à 3 livres de bouts de côtes de bœuf désossés ou de 4 à 5 livres de bouts de côtes avec os, avec du sel et du poivre. Saisir les côtes dans l'huile, en les dorant de tous les côtés. Transférer dans la mijoteuse. Ajouter 1 gros oignon coupé en quartiers et tranché, 1 grosse carotte pelée et coupée en dés et 3 côtes de céleri coupées en tranches dans la poêle. Cuire jusqu'à ce que les oignons soient légèrement dorés; transférer les légumes dans la mijoteuse.
Amenez 2 tasses de vin rouge sec et 2 tasses de bouillon de poulet à ébullition dans une poêle. Faire bouillir jusqu'à réduction de moitié, ce qui prend environ sept à neuf minutes. Verser dans la mijoteuse; ajouter 1 grande feuille de laurier et des feuilles de romarin, si désiré. Cuire à couvert à feu doux pendant sept à neuf heures.
Pour la recette de Côtes levées au cidre à la mijoteuse, chauffer 3 cuillères à soupe d'huile d'olive à feu moyen-vif dans une grande poêle. Mélanger 4 à 5 livres de côtes de bœuf charnues dans un sac avec 1/2 tasse de farine tout usage, 1/2 cuillère à café de thym moulu, 1/2 cuillère à café de sel et 1/2 cuillère à café de poivre noir moulu. Faire dorer les bouts de côtes de tous les côtés dans l'huile chaude. Ajouter 1 gros oignon haché grossièrement et cuire 2 minutes de plus; ajouter à la mijoteuse.
Fouetter ensemble 2 tasses de cidre dur ou sans alcool et 1 enveloppe de mélange à sauce. Verser sur les côtes levées et cuire, à couvert, à feu doux pendant huit à dix heures ou à feu vif pendant cinq heures.
