Le substitut général du xérès utilisé en cuisine est un mélange de cidre de pomme, d'extrait de vanille et de café (ou sirop de café). Cela diffère toutefois lorsqu'on l'utilise pour une marinade, auquel cas un mélange de vinaigre et d'eau ou de bouillon de poulet est utilisé.
L'extrait de vanille et un jus d'agrumes comme le jus d'orange ou d'ananas sont utiles dans les plats qui nécessitent peu de cuisson. L'ingrédient le plus essentiel de tout substitut de xérès est l'extrait de vanille, car il imite la douceur naturelle du xérès. Les jus d'agrumes sont utilisés comme substituts de nombreux autres alcools en cuisine, comme le rhum, l'eau-de-vie ou diverses liqueurs.
