Les andouilles de porc sont les intestins d'un porc. Ils sont populaires aux États-Unis et sont communément appelés chitlins. Les andouilles de porc sont davantage servies pendant les vacances de Thanksgiving, de Noël et du Nouvel An, accompagnées de plats d'accompagnement de chou vert et d'autres aliments traditionnels du Sud.
Les andouilles de porc sont difficiles à nettoyer et peuvent avoir une odeur puissante et désagréable. Les andouilles achetées dans le commerce ont été partiellement nettoyées, mais elles doivent encore être nettoyées avant la cuisson. Cela garantit que la contamination bactérienne et la maladie sont évitées.
Les esclaves afro-américains au début de l'Amérique n'avaient pas beaucoup de choix alimentaires et recevaient des morceaux de viande animale, que leurs propriétaires jugeaient inacceptables pour la consommation. La tradition ouest-africaine de manger toutes les parties comestibles des animaux et des plantes a permis aux esclaves de survivre.
