De nombreuses recettes de cheesecake ne nécessitent pas de lait concentré, parmi lesquelles la recette de la maison Kraft Dairy et la recette Ultimate Cheesecake du chef professionnel Tyler Florence. Ces recettes utilisent, respectivement, du sucre et des œufs et de la crème sure et des œufs dans le mélange, que le lait concentré occuperait dans certaines autres recettes de cheesecake.
Le gâteau au fromage ultime de Tyler Florence est fait d'une croûte de cannelle et de biscuits Graham collée avec du beurre. La substance du cheesecake lui-même est principalement du fromage à la crème ramolli combiné avec des œufs, du sucre, de la vanille, de la crème sure, du zeste de citron et des myrtilles. L'assemblage complet tire sa douceur et sa saveur du sucre et de la vanille et n'a pas besoin de lait concentré.
La recette Kraft utilise du fromage à la crème enrichi et soufflé par des œufs et du sucre. Cette simple concoction est déposée sur une croûte de biscuits Graham similaire qui, comme la recette de Florence, est cimentée avec du beurre fondu. Le contraste entre la croûte ferme et le cheesecake aéré donne le profil signature du dessert.
En général, plus la recette de cheesecake est élaborée, moins elle est susceptible d'incorporer du lait concentré. Laisser le fromage à la crème et d'autres ingrédients comme les œufs et la crème sure composer la majeure partie du gâteau lui donne une formulation riche et savoureuse qui ne s'améliore que lorsque le gâteau au fromage prend pendant la nuit.
