L'invention précoce du fromage a conduit à la tolérance humaine au lactose chez l'homme adulte. Avant l'invention du fromage il y a environ 8 500 ans, le système digestif de l'homme adulte était uniformément intolérant au lactose.
Le développement d'un fromage parfait et délicieux a commencé par une catastrophe environnementale, lorsque les premiers agriculteurs ont sur-ensemencé leurs champs, les rendant ainsi en jachère. Cela a obligé les humains à garder davantage de chèvres et de moutons, car ils pouvaient vivre de terres impropres à la pratique de l'agriculture. Cela a coïncidé avec l'invention de la poterie, qui, pour nos besoins, peut être considérée comme un collecteur de lait. Les bébés et les enfants humains ont été construits pour tolérer le lait, mais ils ont perdu cette capacité à l'âge adulte. Le premier fromage a probablement été inventé lorsqu'une personne de la région chaude du Croissant fertile (Moyen-Orient) a collecté du lait et ne l'a pas utilisé tout de suite. A la chaleur, le lait se serait coagulé en quelques heures en fromage. Un adulte courageux aurait alors mangé la matière solide créée dans ce bol et aurait trouvé cette nouvelle substance beaucoup plus digeste que le lait dont elle provenait. Cette substance a été le premier fromage fabriqué par un humain.
Lorsque le fromage est fabriqué, 80 % du lactose du lait s'écoule, ce qui le rend plus facile à digérer. Au fur et à mesure que la fabrication du fromage s'est répandue, la production laitière s'est également répandue, et les gens ont pu ajouter une nouvelle source de nutriments à leur alimentation. Au fur et à mesure que les enfants étaient exposés au lait plus souvent, des mutations génétiques se sont développées qui étaient plus tolérantes aux doses plus faibles de lactose dans le fromage. Ces enfants sont devenus des adultes plus tolérants au lactose que leurs parents. Cette mutation génétique tolérante s'est propagée à travers l'humanité au cours des quelques milliers d'années qui ont suivi et a développé la capacité des humains à tolérer le lactose. Cela a finalement conduit à la création de la pizza telle que nous la connaissons, pour laquelle nous sommes tous reconnaissants.
