Certaines recettes nécessitent une couverture en papier d'aluminium pour rôtir une épaule de porc, tandis que d'autres ne le font pas. Les cuisiniers qui suivent une recette doivent lire attentivement les instructions pour déterminer s'il est nécessaire de couvrir le porc de papier d'aluminium à tout moment pendant le processus de rôtissage.
La recette d'épaule de porc rôtie de Tyler Florence sur le site Web de Food Network indique que le cuisinier doit laisser le porc à découvert pendant le rôtissage au four. La recette d'épaule de porc rôtie à l'ail de Maggie Ruggiero sur le site Web Epicurious demande au cuisinier de couvrir le porc de papier parchemin et de papier d'aluminium pour la première partie du processus de rôtissage, mais demande plus tard au cuisinier de retirer ces revêtements. La recette d'épaule de porc rôtie lentement à la moutarde et à la sauge de Colu Henry sur le site Bon Appétit conseille de ne couvrir le porc de papier d'aluminium que s'il dore trop rapidement.
