Il est possible d'utiliser des cuisses de poulet lors de la cuisson du poulet et des boulettes. Une recette de poulet et boulettes créée par Emeril Lagasse demande 4 cuisses de poulet comme composant de poulet.
Dans la recette Emeril, les cuisses de poulet assaisonnées de sel et de poivre avant d'être cuites dans une cocotte en fonte remplie d'huile chaude. Une fois dorés, d'autres ingrédients sont ajoutés au faitout, notamment des carottes, du céleri et de l'oignon. Le poulet est retiré du mélange d'ingrédients une fois complètement cuit afin de refroidir la viande. Enfin, la viande de poulet est séparée de l'os et de la peau pour créer le poulet nécessaire à cette recette de poulet et de boulettes.
