Pour faire une pâte à frire pour le poisson, mélanger 1/2 tasse de farine, 3/4 tasse de fécule de maïs, 1 cuillère à café de levure chimique et 1/4 cuillère à café de sel. Dans un bol séparé, mélanger 1/2 tasse d'eau avec 1 cuillère à soupe d'eau supplémentaire, 1 cuillère à soupe d'huile végétale et 1 cuillère à soupe d'œuf battu. Bien mélanger les ingrédients humides et secs. La pâte obtenue est suffisante pour six à huit portions de poisson.
Pour une pâte sans œufs, mélangez 1 tasse de farine, 1/4 tasse de levure chimique, 1 cuillère à café de sel et 1/2 tasse de lait et d'eau. Mélanger tous les ingrédients dans un bol jusqu'à consistance lisse. Cette recette donne assez de pâte pour environ 2 livres de poisson.
Pour un poisson frit plus épicé, mélangez un œuf, 1 1/2 tasse de bière, 1 tasse de farine, 1 cuillère à café d'ail en poudre et 1/2 cuillère à café de sel et de poivre, et mélangez soigneusement. Dans un autre bol, mélanger 2 tasses de cornflakes écrasés et 1 cuillère à café d'assaisonnement cajun. Après avoir préparé les deux ensembles d'ingrédients, trempez les morceaux de poisson dans le premier bol jusqu'à ce qu'ils soient complètement enrobés. Ensuite, plongez-les dans le deuxième bol, en les couvrant à nouveau soigneusement. Cette recette suffit pour 1 livre de poisson.
