La moisissure se développe sur les fruits en infectant les fruits avec des spores qui développent des racines filamenteuses qui s'enfoncent sous la surface du fruit. Ces racines volent les nutriments du fruit et ne sont souvent pas visibles à l'œil nu. La partie de la moisissure visible est la tige au-dessus des racines et les spores de la moisissure.
Les moisissures préfèrent les conditions chaudes et humides à la fois à l'intérieur et à l'extérieur, bien qu'elles puissent se développer à des températures plus fraîches, comme celles que l'on trouve dans le réfrigérateur. Les spores sont libérées des moisissures matures et flottent dans l'air, atterrissant sur un nouvel hôte et l'infectant.
Les aliments mous et les aliments qui contiennent des niveaux élevés d'humidité sont les plus vulnérables aux moisissures. Ces types d'aliments sont plus faciles à pénétrer pour les racines de la moisissure. Ces aliments sont particulièrement dangereux car la moisissure peut s'étendre plus loin dans la nourriture que l'œil ne peut voir, créant un faux sentiment de sécurité pour quelqu'un qui choisit de manger la nourriture après avoir coupé la moisissure.
La plupart des aliments qui ont de la moisissure doivent être jetés. Si la tache de moisissure est petite, elle peut être coupée des fruits et légumes fermes. La moisissure peut être évitée en couvrant les aliments et en les stockant au réfrigérateur dès que possible.
