L'eau dure donne des haricots durs ; l'ajout de bicarbonate de sodium ou de bicarbonate de soude à l'eau de cuisson des haricots adoucit l'eau, augmentant ainsi la tendreté des haricots. Utilisez 1/4 cuillère à café de bicarbonate de soude pour chaque livre de haricots.
L'ajout de bicarbonate de soude est recommandé pour les haricots plus vieux qui sont plus secs et plus difficiles à cuire. Pour les haricots secs plus frais, l'ajout de bicarbonate de soude peut provoquer une formation de bouillie, car il ramollit excessivement l'eau. Utilisez les haricots secs les plus frais autant que possible, car les haricots plus vieux qui ont été stockés trop longtemps ou dans des conditions moins qu'idéales peuvent ne jamais devenir mous, avec ou sans bicarbonate de soude.
