Les baies de sorbier cru sont toxiques car elles contiennent de l'acide parasorbique. Cependant, si elles sont bien cuites, l'acide parasorbique se transforme en acide sorbique, qui n'est pas toxique à ingérer.
Le sorbier des oiseleurs, ou Sorbus aucuparia, est un arbre à croissance rapide aux baies rouges qui pousse abondamment en Europe, en Afrique et en Asie. C'est un petit arbre qui a une écorce gris-brun et des feuilles composées. Les fleurs d'un sorbier sont odorantes et de couleur blanc crème. Le doux parfum des fleurs attire de nombreux insectes volants. Avec les chênes et les bouleaux, les sorbiers sont très répandus dans la région forestière calédonienne.
