Les fèves séchées doivent être trempées pendant la nuit pour décomposer les nutriments des fèves. Égouttez l'eau puis épluchez la coque extérieure des fèves si elles n'ont pas été retirées auparavant. Placez les haricots dans une casserole et ajoutez 3 tasses de liquide pour chaque tasse de fèves, et laissez mijoter pendant une à deux heures ou jusqu'à ce que les haricots soient tendres. Assaisonnez les haricots avec du sel après la cuisson.
Les fèves, également appelées fèves, sont de saison de fin mars à début mai. On les trouve principalement dans les plats méditerranéens et du Moyen-Orient, mais ils sont appréciés dans le monde entier. Beaucoup de gens sont découragés de cuisiner avec des fèves fraîches en raison du processus de récolte exigeant en main-d'œuvre qui nécessite de retirer la plus grosse gousse, puis de décortiquer davantage une enveloppe autour des fèves elles-mêmes.
Bien qu'ils nécessitent une longue nuit de trempage dans l'eau, les haricots secs sont décortiqués avant d'être séchés et éliminent tout travail supplémentaire impliqué dans la cuisson des haricots. Une fois cuites, les fèves sont d'excellents ajouts aux pâtes, au risotto ou à la succotash. Une utilisation créative des fèves consiste à les écraser avec des herbes fraîches et du yogourt grec à utiliser comme trempette ou à tartiner sur du pain grillé.
