La surcuisson du poulet détruit la saveur et la texture de la viande. La viande devient dure parce que les molécules de graisse, de protéines et de sucre fusionnent. Cela rend la viande difficile à couper, à mâcher et à digérer.
La meilleure façon de vérifier si le poulet est cuit est d'utiliser un thermomètre à lecture instantanée pour vérifier la température interne de la viande. Pour utiliser un thermomètre à lecture instantanée, percez la viande dans la partie la plus épaisse sans toucher l'os, car l'os est plus chaud que la viande. Le poulet maintenu à 148 degrés Fahrenheit détruit 99,99 pour cent des salmonelles. À 160 degrés Fahrenheit, les protéines de la viande se déploient, libèrent leur humidité et deviennent sèches.
