L'outil le plus rapide et le plus efficace pour moudre des bâtons de cannelle est un moulin à café électrique. La plupart des moulins à café ont des lames puissantes qui peuvent transformer des bâtons de cannelle en poudre fraîchement moulue en quelques secondes. Les moulins à café conçus pour un double usage et avec des lames tranchantes à siège inférieur sont recommandés.
Pour le broyage manuel, un mortier et un pilon robustes ou un microplan à main transforment également les bâtons de cannelle en poudre, bien qu'à un rythme beaucoup plus lent. La poudre de cannelle moulue manuellement peut avoir une consistance plus rugueuse que la poudre moulue à la machine. Deux types de bâtons de cannelle sont disponibles : ceylan (vraie cannelle) et cassia. Les bâtons de cannelle de Ceylan sont plus doux et plus minces que les bâtons de cannelle cassia, qui sont le type couramment vendu par les fabricants d'épices commerciales.
