Les poireaux, les échalotes, la ciboulette, les rampes et les oignons verts remplacent les oignons verts. Les oignons verts sont des membres de la famille des oignons avec de petits bulbes blancs et de grandes feuilles vertes étroites. Lorsque les bulbes d'un oignon vert atteignent plus de ¾ de pouce de large, le légume est considéré comme un oignon vert.
Les poireaux, les échalotes et les oignons verts ont des saveurs similaires à celles des oignons verts, ce qui signifie que chaque légume peut remplacer les oignons verts dans des proportions égales dans de nombreuses recettes, telles que les soupes, les ragoûts, la viande, le poulet et les plats de légumes. Les rampes, ou poireaux sauvages, ont une saveur plus forte d'oignon à l'ail. Lorsque vous remplacez les échalotes par des rampes, utilisez environ la moitié de la quantité de rampes pour vous assurer que le plat n'est pas trop assaisonné.
