L'ovalbumine, l'ovotransferrine, l'ovomucoïde, l'ovomucine et le lysozyme sont toutes des protéines présentes dans les œufs. L'ovalbumine constitue la majorité de la teneur en protéines d'un œuf.
Les œufs sont l'une des principales sources alimentaires de protéines. Un seul œuf peut fournir 13 pour cent de la quantité quotidienne de protéines nécessaires. Les protéines permettent au corps de rester plein et énergisé pendant une période prolongée. L'énergie fournie par les protéines ne provoque pas le crash habituel du sucre associé à de nombreux aliments. Il permet au corps de maintenir une glycémie normale. La protéine aide également à développer et à maintenir la masse musculaire. De plus, les œufs peuvent lutter contre la perte musculaire.
