Le gibier peut être cuit à l'autocuiseur comme n'importe quelle autre viande. Assaisonnez et faites dorer le gibier dans l'huile de cuisson, puis placez-le dans l'autocuiseur. Couvrir la viande avec la quantité de liquide suggérée par les instructions de votre autocuiseur et cuire environ 10 à 15 minutes. La venaison est une viande idéale pour une cocotte-minute car c'est une viande sèche.
Le gibier a un goût de gibier, que beaucoup de gens n'aiment pas. Pour éviter ce goût, enlevez le plus de gras possible. Seuls les filets, les ronds et les biftecks de longe peuvent être cuits à l'aide de méthodes de chaleur sèche, telles que griller, frire, rôtir ou griller. Le reste des morceaux de gibier doit être cuit en utilisant une méthode de cuisson à chaleur humide, telle que des autocuiseurs ou des mijoteuses.
Pour faire un rôti de chevreuil, assaisonnez la coupe de viande qui se trouve à l'intérieur du rôti roulé. Utilisez une combinaison d'assaisonnements de votre choix ou utilisez un mélange de soupe aux légumes pour l'assaisonnement si vous voulez gagner du temps. Roulez le morceau de viande dans un cylindre et attachez-le avec de la ficelle. Coupez le rôti à la taille appropriée pour le nombre de personnes pour lesquelles vous cuisinez.
Ajouter du sel, du poivre et de la farine à l'extérieur du chevreuil roulé. Ajoutez de l'huile dans l'autocuiseur et utilisez le réglage « brunissage » de votre autocuiseur pour faire dorer le gibier. Retirez le gibier enroulé et placez la grille de cuisson dans l'autocuiseur. Placez la venaison sur la grille et ajoutez de l'eau ou du bouillon, en utilisant autant que votre autocuiseur spécifique le recommande. Une livre de gibier cuit en 10 à 15 minutes environ si vous la faites cuire à 10 livres de pression.
