Pour remplacer la farine de noix de coco par une farine gluante, utilisez entre 1/3 et 1/4 de la quantité de farine demandée dans la recette et utilisez un œuf pour 1/4 de tasse de farine de noix de coco. La consistance et la densité de la farine de noix de coco varient selon la marque.
Plus la farine de noix de coco est dense, moins il en faut dans la recette. Si le boulanger utilise une farine de noix de coco particulièrement légère, il devra peut-être ajouter un peu plus de farine que ne le suggèrent les règles de substitution. Une tasse de farine de blé tout usage équivaut à entre 1/3 et 1/4 tasse de farine de noix de coco, selon la densité de la farine. Il est utile de connaître la texture de pâte souhaitée, afin que la quantité de farine de noix de coco puisse être ajustée en conséquence.
Parce que la farine de noix de coco est sans gluten, elle n'a pas d'élément liant naturel et nécessite plus d'ingrédients liants tels que les œufs. En général, chaque 1/4 tasse de farine de noix de coco dans la recette nécessite un œuf. Davantage d'œufs peuvent être ajoutés si la pâte obtenue semble friable.
La farine de noix de coco est très absorbante, et la cuisson avec de la farine de noix de coco nécessite généralement des parts égales de liquide et de farine de noix de coco. Pour vous assurer que la quantité de liquide dans la recette est correcte, laissez reposer la pâte quelques minutes après que les ingrédients liquides aient été combinés, puis vérifiez à nouveau la consistance.
