Les noyaux de cerises sont toxiques pour les humains, en particulier s'ils sont mâchés ou écrasés. Ils contiennent de l'amygdaline, un produit chimique qui se décompose en cyanure dans le corps.
Selon Right Diagnosis, il est peu probable que l'ingestion de noyaux de cerises entières soit problématique car le cyanure reste principalement contenu dans le noyau de cerise et le corps absorbe des quantités minimes de produit chimique. Les symptômes d'une intoxication légère due à l'ingestion de noyaux de cerises écrasés ou mâchés comprennent l'anxiété, les maux de tête, la confusion, les étourdissements et les vomissements. Right Diagnosis prévient qu'un empoisonnement plus grave peut provoquer des difficultés respiratoires, une pression artérielle et une fréquence cardiaque élevées et une insuffisance rénale. Le coma, des convulsions et la mort peuvent s'ensuivre. Le traitement consiste à provoquer des vomissements, à pomper l'estomac et à administrer diverses substances pour absorber le poison.
