La fécule de maïs est un excellent substitut à la fécule de pomme de terre. Les ingrédients sont interchangeables en quantités égales. Les deux amidons sont des agents épaississants populaires, et la principale différence entre eux est que la fécule de maïs produit un résultat plus opaque. Cependant, About.com explique que la fécule de maïs n'est pas un substitut de cuisson approprié pour la farine de pomme de terre, qui a un goût puissant de pomme de terre.
La fécule de tapioca est également un excellent substitut à la fois à la fécule de maïs et à la fécule de pomme de terre. Il est sans gluten et a une saveur douce. Dans les produits de boulangerie, cependant, la fécule de tapioca produit une texture plus moelleuse et plus dure que la fécule de maïs et la fécule de pomme de terre. De nombreux cuisiniers mélangent la fécule de tapioca avec de la fécule de maïs ou de la fécule de pomme de terre pour éviter des résultats trop durs.
Un autre excellent substitut à la fécule de maïs et à la fécule de pomme de terre est la farine de konjac, qui ne contient ni calories ni gluten. FitDay déclare que la farine de konjac n'a pas de goût discernable et est utile pour les diabétiques car elle ne contient pas de sucre. Cet ingrédient végétalien est également un substitut populaire à la gélatine.
Les amidons et farines de riz blanc et brun sont également des substituts efficaces pour la fécule de maïs, la fécule de pomme de terre et les farines de blé. L'amidon de riz blanc a une texture légèrement gommeuse lorsqu'il est mouillé et ajoute une saveur de riz notable à de nombreux plats. La farine de riz brun a une saveur plus douce. Les amidons et farines de riz sont des alternatives populaires sans gluten aux farines de blé traditionnelles, en particulier dans les cuisines asiatiques.
