Les huîtres crues peuvent être congelées. Cependant, les huîtres crues surgelées doivent être cuites après décongélation et, selon Safe Oysters, les coquillages cuits doivent être réfrigérés et consommés dans un délai d'un ou deux jours.
Selon l'Interstate Shellfish Sanitation Conference, les huîtres crues doivent être congelées à 0 degré Fahrenheit ou moins et maintenir cette température jusqu'à ce qu'elles soient nécessaires pour une recette. La congélation des huîtres crues peut modifier la texture de la viande en la ramollissant après décongélation, ce qui les rend impropres à la consommation crue. Il est important de cuire des huîtres crues préalablement congelées. Selon Project Foodie, les huîtres crues peuvent être mises au congélateur dans leur coquille ou écaillées et conservées dans les jus naturels. Les huîtres cuites doivent être conservées au réfrigérateur à 40 degrés Fahrenheit ou moins et jetées si elles sont restées à température ambiante pendant plus de deux heures.
