S'il est conservé assez longtemps, le vin finit par se transformer en vinaigre après avoir été ouvert. Selon son goût pour le vinaigre, cela peut être un plus ou un moins.
Le goût d'un vin peut changer sensiblement après avoir été ouvert et exposé à l'oxygène. Les vins effervescents et le champagne perdent leur pétillant après ouverture. Ce processus peut être ralenti en limitant l'exposition à l'air, mais cette solution ne fait que retarder l'inévitable. Un vin moins agréable à boire peut tout de même être utilisé efficacement pour la cuisine.
Les vins fortifiés, comme leur nom l'indique, ont une longue durée de conservation en raison de la façon dont ils sont élaborés. L'alcool supplémentaire ajouté au vin agit comme un conservateur.
