L'écorce d'amande est un enrobage de confiserie qui se compose principalement de graisses végétales, d'arômes et de colorants, tandis que le chocolat blanc est composé de beurre de cacao, de solides de lait et de sucre. L'écorce d'amande et le chocolat blanc ne sont pas les même; cependant, l'écorce d'amande peut être utilisée comme substitut du chocolat.
La Food and Drug Administration des États-Unis déclare que le chocolat blanc doit contenir au moins 20 % de matière grasse de cacao, 3,5 % de matière grasse laitière et 14 % de matière sèche totale du lait en poids. Le chocolat blanc peut également contenir diverses saveurs ou épices dont le goût n'est pas similaire au chocolat, au beurre ou au lait, comme le sel, l'extrait de céréales maltées séchées, le café moulu et les noix entières moulues. En outre, il peut être constitué d'autres ingrédients, tels que des agents émulsifiants, des antioxydants et du lactosérum.
L'écorce d'amande ne contient pas de vrai chocolat. Il existe de nombreuses saveurs différentes, la vanille et le chocolat étant les plus courants. On la trouve dans la plupart des confiseries ou en supermarché. L'écorce d'amande est souvent utilisée comme trempette pour les fruits et les noix. Il fond facilement au micro-ondes ou sur la cuisinière. Il est également vendu sous forme de gaufrettes, qui peuvent être achetées dans un magasin de fournitures d'artisanat ou de gâteaux.
