Les gourdes ne sont pas toxiques pour les humains, bien que certains types aient un goût amer qui les rend très difficiles à manger. Selon Wildflower.org, il existe quatre types de gourdes, y compris le buffle, le fingerleaf, le coyote et la courge Okeechobee, qui sont tous originaires d'Amérique du Nord.
La courge de bison a un goût amer qui la rend non comestible. Une autre plante en Amérique du Nord avec des fruits en forme de gourde appelée gourde baumière est considérée comme toxique; Cependant, il fonctionne principalement comme laxatif si vous mangez les baies. Ceci n'est pas répertorié comme étant sérieusement toxique, et il n'est connu que comme ayant une toxicité mineure.
