Un épi de maïs donne environ 1/2 tasse de maïs. Le maïs cru peut être coupé directement à partir de l'épi. Si le maïs est destiné à être congelé, cependant, il est recommandé de plonger le maïs dans une casserole d'eau bouillante pendant quatre minutes, puis de le placer dans un bain de glace avant de lui couper l'épi.
Une brosse est plus efficace que les mains pour enlever les brins de soie restants après l'écaillage du maïs. Une autre astuce pour couper le maïs d'un épi est de couper une extrémité afin de créer une surface plane et de placer l'épi côté plat vers le bas lors de la coupe. Cela réduit le risque de blessure à la suite d'une oreille qui glisse pendant qu'elle est coupée. Les grains de maïs doivent être coupés à environ 2/3 de leur profondeur pour un goût et une texture optimaux. Le maïs frais coupé en épi cuit très rapidement. Il ne faut que quatre minutes pour cuire deux tasses de grains frais lorsqu'ils sont immergés dans de l'eau bouillante. Lors de la congélation du maïs, il doit être conservé dans des contenants hermétiques. Si des sacs de stockage sont utilisés, l'excès d'air doit en être extrait. Le maïs frais de l'épi correctement conservé reste bon au congélateur jusqu'à 10 mois.
