Selon Domino Sugar, il n'est pas recommandé de remplacer le sucre en poudre par du sucre cristallisé lors de la cuisson. Le sucre en poudre est beaucoup plus fin et peut créer une texture indésirable dans le produit final.
Le sucre en poudre, également connu sous le nom de sucre à glacer, contient environ 3 % de fécule de maïs pour l'empêcher de s'agglomérer lorsqu'il est exposé à l'humidité. Cette fécule de maïs peut provoquer des résultats inattendus dans les recettes de pâtisserie. Les plus gros cristaux de sucre cristallisé sont beaucoup moins susceptibles de se dissoudre dans les liquides que le sucre en poudre, et ils servent également à ajouter de la structure aux produits de boulangerie. De même, il n'est pas recommandé de remplacer le sucre cristallisé par du sucre en poudre dans les recettes qui nécessitent une texture lisse, comme le glaçage ou les glaçages, car les cristaux sont trop gros pour se dissoudre complètement sans chaleur.
