Le fromage de chèvre, comme tous les produits laitiers, contient une certaine quantité de lactose. Généralement, le fromage a une teneur en lactose plus faible que le lait utilisé pour le produire. Dans le processus de fabrication du fromage, le lactose se lie au lactosérum, qui est éliminé du caillé qui devient le fromage.
Au fur et à mesure que le fromage vieillit, il perd du lactosérum supplémentaire par évaporation, ce qui réduit davantage la teneur en lactose. Le lait de chèvre contient initialement 4,1 grammes de lactose pour 100 grammes de lait, soit 0,5 gramme de moins que le lait de vache. Le lait humain, en comparaison, contient 6,9 grammes de lactose pour 100 grammes de lait.
L'intolérance au lactose est l'incapacité du corps à produire l'enzyme lactase, qui est nécessaire pour digérer le lactose. Le fromage vieilli perd généralement suffisamment de lactose au cours de sa production pour le rendre acceptable pour la consommation par les intolérants au lactose.
