La façon la plus simple de préparer des chili rellenos est de trancher les chilis, d'enlever les graines et de les placer sur des emballages de pâtés impériaux. Placer la garniture sur les chilis, rouler soigneusement le relleno et enfoncer profondément -faire frire les rellenos roulés dans de l'huile très chaude.
Connu au Mexique sous le nom de chiles rellenos, ce plat mexicain traditionnel est généralement composé de piments rôtis, de pâte aux œufs et de fromage. La plupart des recettes de chili rellenos font appel à des poivrons poblano rôtis en raison de leur caractère copieux et de leurs épices douces, bien qu'il existe des variantes du plat.
Pour une variation croustillante, remplacez la pâte aux œufs par des emballages wonton. Les emballages wonton donnent au relleno une texture extra-croustillante et fonctionnent bien pour contenir les ingrédients. Pour des rellenos plus doux, utilisez de la pâte aux œufs. Les rellenos panés ont un enrobage léger et duveteux lorsqu'ils sont frits.
De nombreux fromages différents peuvent être utilisés dans les chili rellenos. Utilisez du cheddar pour un fromage qui fond uniformément, ou utilisez du fromage cotija mexicain ou du queso fresco crémeux pour une saveur plus traditionnelle.
Certaines recettes nécessitent des garnitures exotiques, notamment de la noix de coco ou du maïs et de la viande, comme le chorizo mexicain. Versez un peu de sauce chili rouge ou verte préparée sur les rellenos pour plus de profondeur de saveur. Après la friture, laissez les piments reposer sur une serviette en papier afin d'enlever l'excès d'huile.
Pour un chili relleno facile, préparez 8 piments verts, 5 gros œufs, 1/2 cuillère à café de paprika séché, sel et poivre au goût. Rassemblez également 1 1/2 tasse de fromage, 2 tasses de lait entier et 1/4 de cuillère à café de poivre de Cayenne. Cuire la casserole composée dans un four à 325 degrés Fahrenheit pendant environ 35 minutes.
Assurez-vous que les piments sont grillés, pelés et entièrement épépinés avant utilisation. N'oubliez pas non plus qu'une grande partie de la chaleur créée par un piment se trouve dans la membrane, alors assurez-vous qu'il n'en reste pas plus que ce qui est souhaité. Râpez le fromage et mettez-le de côté dans un petit bol. La prise Monterrey est préférée. Ajouter le lait, les œufs, les épices et l'assaisonnement dans un grand bol et bien mélanger.
Trouvez un plat allant au four (environ 9 x 13 pouces) et graissez-le si désiré. Couper chacun des piments préparés en deux et créer une couche avec la moitié d'entre eux au fond du plat. Couvrir les piments avec la moitié du fromage réservé, puis répéter pour qu'il y ait deux couches identiques. Une fois que ces couches sont construites, versez uniformément le mélange d'œufs et de lait épicé sur le dessus. Placez la cocotte dans un plat de cuisson encore plus grand, en remplissant le récipient extérieur avec un demi-pouce d'eau. Cuire.
Après 35 minutes, vérifiez que le plat a pris. Sinon, poursuivez la cuisson jusqu'à ce qu'elle soit terminée. Servir avec des tortillas chaudes.
