La gélatine Knox est une substance dure, incolore et translucide, semblable à un gel que l'on trouve dans les produits alimentaires et à base de collagène, extrait de différents types de sous-produits animaux. Elle est le plus souvent utilisée comme gélifiant dans la fabrication de produits cosmétiques, pharmaceutiques, photographiques et alimentaires.
Le collagène extrait des os, de la peau et des tissus d'animaux tels que les porcs, les poulets et les bovins contient diverses quantités de protéines et de peptides. Lorsqu'elle est mélangée à de l'eau chaude puis refroidie au réfrigérateur, la gélatine prend une forme visqueuse qui peut être mangée ou même utilisée comme gel balistique. La gélatine Knox est utilisée par les nageurs pour maintenir leurs cheveux en place car elle ne se dissout pas dans l'eau froide.
